original Ungarische Salami
Willkommen zu einem kulinarischen Ausflug nach Ungarn, dem Herkunftsland einer sehr bekannten Delikatesse – der Ungarischen Salami. Tauche mit uns ein in die faszinierende Welt dieser traditionellen Wurstspezialität, die für ihre einzigartigen Aromen und ihre lange Tradition der Handwerkskunst geschätzt wird. In diesem Beitrag werden wir die Geschichte, Herstellungsmethoden, charakteristischen Aromen und vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten der Ungarischen Salami erkunden.
Nur echt aus Ungarn!
In dieser Warenkunde über die original Ungarische Salami werden die folgenden Themen behandelt:
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Im nebenstehenden Video siehst du eine Ungarische Salami bei 100-facher Vergrößerung.
Was genau ist Ungarische Salami?
Die ungarische Salami ist eine luftgetrocknete Rohwurst, die nicht erhitzt, sondern durch Trocknung und Fermentation hergestellt wird.
- Ungarische Salami enthält kein Brät und hat eine feinere Körnung als italienische.
- Traditionell ist die Ungarische Salami mit einem weißen Edelschimmelbelag überzogen.
- Die ersten ungarischen Salamis(auch Wintersalami genannt) wurden in Szeged, Ungarn, seit dem 19. Jhd. hergestellt und unterscheiden sich im Geschmack und Schnittbild deutlich von italienischen Salamis.
- Die ungarische Salami besteht aus hochwertigem Schweinefleisch und Speck, wird bis zu 2 Wochen kalt geräuchert, danach knapp 3 Monate gereift und getrocknet.
- Die PICK Salami ist die bekannteste ungarische Salamimarke und gilt als Wahrzeichen Ungarns, da sie seit über 150 Jahren nach dem gleichen Originalrezept hergestellt wird.
Zusammengefasst ist die ungarische Salami eine traditionelle, hochwertige Rohwurst mit einem einzigartigen, rauchigen Geschmack, die in Ungarn eine große Bedeutung hat.
Was unterscheidet original Ungarische Salami von anderen Salamisorten?
original Ungarische Salami:
1. Gewürzmischung:
Die Gewürzmischung ist das Herzstück jeder Salami und macht den entscheidenden Unterschied im Geschmack aus. Ungarische Salami wird typischerweise mit einer Mischung aus Paprika, Knoblauch, Pfeffer und anderen Gewürzen gewürzt. Diese Kombination verleiht ihr einen würzigen und leicht pikanten Geschmack, der charakteristisch für die ungarische Küche ist.
2. Struktur:
Die Körnung der ungarischen Salami ist etwas grober im Vergleich zu deutschen Salamisorten jedoch immer noch deutlich kleiner als die der Italienischen. Der gröbere Schnitt ist gewollt und führt zu einem rustikalerem Mundgefühl.
3. Reifezeit:
Ungarische Salami wird für eine längere Zeit gereift, um ihren Geschmack und ihre feste Konsistenz zu entwickeln. Dieser Reifeprozess dauert Wochen und Monate, je nach den spezifischen Herstellungsmethoden und dem gewünschten Härtegrad.
Discounter-Salami:
4. Rauch:
Traditionell wird ungarische Salami über Buchenholz geräuchert. Dieser Prozess trägt zur Konservierung bei und verleiht der Salami ein einzigartiges Aroma. Die Wintersalami von Pick wird zum Beispiel gut 2 Wochen lang kalt geräuchert.
5. Lagerung und Haltbarkeit:
Durch die Konservierung mit Rauch und extrem niedrigen Wassergehalt ist die Ungarische Salami auch bei Raumtemperatur viele Monate haltbar!
Beliebte Gerichte mit Ungarischer Salami
Langos,
ein fritierter Teigfladen, wird traditionell mit ungarischer Salami, Knoblauch oder Sauerrahm serviert und ist ein beliebter Snack in Ungarn.Gulasch und andere ungarische Eintopfgerichte wie Pörkölt enthalten häufig Würste und Salami als Zutat, um dem Gericht einen kräftigen, würzigen Geschmack zu verleihen.
Gulasch
und andere ungarische Eintopfgerichte wie Pörkölt enthalten häufig Würste und Salami als Zutat, um dem Gericht einen kräftigen, würzigen Geschmack zu verleihen.
Ungarische Rinderrouladen
…Fleischscheiben mit je 1 Tl Tomaten-Paprika-Mark bestreichen. Salamischeiben längs dicht an dicht in die Mitte der Scheiben legen. Mit Paprikastücken belegen….
Das komplette Rezept findest du hier.
Die Zutaten und Nährwerte
Die Zutaten einer traditionellen Ungarischen Salami am Beispiel der Pick Echt Ungarische Salami:
Schweinefleisch, Schweinespeck, Speisesalz, Paprika (1,9%), Gewürze, Zucker, Konservierungsstoff (Natriumnitrit (E250)), Rauch
100g Salami werden aus 152g Schweinefleisch hergestellt.
Die durchschnittlichen Nährwerte der Pancetta am Beispiel der Pick Echt Ungarische Salami:
je 100g
| Energie | 520 Kcal |
| Fett | 47g |
| Kohlenhydrate | <0,5g |
| Eiweiß | 24g |
| Salz | 4,2g |
Das Merkblatt(Infografik) über die Ungarische Salami
Meine Infografik kann unverändert frei verwendet werden.
PDF-Download hier
